主题: 豆腐的四种做法,简单又滑嫩

  • 孙雅
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  • 发表于:2020/1/10 8:38:15
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豆腐,因与“头福”谐音,与蔬菜搭配又有“保平安”的意思,所以,在餐桌上不妨经常来一道豆腐菜,寓意阖家平安、阖家幸福。今天给大家介绍的6种豆腐做法,想试试让大家告别麻婆豆腐和鲫鱼豆腐汤,来点新鲜的感觉~~希望大家会喜欢!锅塌豆腐



锅塌豆腐

入口鲜香,营养丰富。

原料:北豆腐、鸡蛋、水、淀粉、葱、盐、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖、姜。

做法步骤


第1步、取北豆腐切块,用盐腌制一会,随后平铺于撒了干淀粉的盘子中。


第2步、铺好之后在表面在撒一层干粉,抹匀。接着打一只鸡蛋准备蛋液。


第3步、油锅烧热,将豆腐沾满蛋液,入油锅炸至金黄。捞出。


第4步、另起油锅,放入姜葱爆香放入炸好的豆腐,并倒入用蚝油,生抽、黑胡椒、糖调好的酱汁,和一小碗水,没过豆腐。待汤汁稍微收干,淋香油。


第5步、装盘,撒葱花。

小贴士:

炸豆腐的时候要用小火,不易焦,且色泽均匀。


麻婆豆腐


原料:豆腐、猪精肉、郫县豆瓣酱、姜末蒜末、花椒、食用油、生抽、老抽、水淀粉。

做法步骤:

第1步、准备食材:豆腐,猪精肉,郫县豆瓣酱,花椒,姜末蒜末,葱花。

第2步、豆腐切片后再切成2厘米见方的小块。

第3步、猪精肉搭配少量的肥肉剁成肉末。

第4步、起锅烧油。

第5步、炒香花椒粒。

第6步、将焦黄的花椒粒铲除弃用。

第7步、倒入姜末蒜末爆香。

第8步、加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

第9步、倒入肉末翻炒。

第10步、锅中加水后倒入生抽提香(因为豆瓣酱中含盐量大,无需加入食盐)。

第11步、加入老抽上色。

第12步、肉末和酱汁煮制沸腾。

第13步、倒入豆腐块闷煮2分钟入味。

第14步、加入水淀粉勾芡。

第15步、关火盛入汤盆内。

第16步、撒入葱花后,即可端上桌食用。

虾仁烩豆腐


这道家常菜制作简单,吃起来却非常鲜美滑嫩,汤也特别好喝。亲们若是喜欢,不妨试试看~

原料:豆腐、鲜虾、葱、姜、香葱。

做法步骤:

第1步、准备食材。豆腐1块,鲜虾200克,大葱适量,姜适量,香葱适量。

第2步、把虾的头、脚、壳、虾线去掉,留下虾仁备用。豆腐切成块,大葱切末,姜切末、香葱切末备用。

第3步、往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

第4步、取一只空碗,往碗里放入2勺淀粉,6勺水搅拌成水淀粉备用。

第5步、锅中倒入少许油,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色,然后控油盛出。

第6步、炒虾仁剩下的油不要倒掉,用来将姜末、大葱末煸炒出香味。

第7步、往锅中倒入300毫升清水,然后大火烧开。

第8步、把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。(豆腐下锅后,为保证豆腐的形状完整,切勿用铲子大力的翻动。)

第9步、把虾仁放入锅中,然后放入1勺盐,半勺鸡精调味。

第10步、把水淀粉倒入锅中,再次烧开后即可关火。最后撒少许香葱末装盘上桌。

椒盐豆腐


原料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑椒粉、葱、盐、油。

做法步骤


第1步、豆腐切小块,放盐水中浸泡一会儿;


第2步、把各种粉加盐调匀; 葱切末;


第3步、豆腐块擦干或晾干水分; 锅中加油稍加热,放入豆腐小火煎,洒上少许椒盐;


第4步、翻面煎,也洒上些椒盐; 如此反复三四次;


第5步、至表面金黄脆皮,洒上葱花即可。

小贴士:

1. 用的是一般的豆腐,既不是内脂豆腐也是老豆腐;比较薄块一点的豆腐比较好;个人觉得嫩豆腐比老豆腐好,煎起来外脆里嫩的;

2、豆腐晾干或擦干再煎效果更好是因为某次看到老板直接从水里捞出来煎而且煎的火候不够非常不好吃~


  
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