主题: 美食推荐:玫瑰酱鸭,排骨炖宽粉,乾坤土甲鱼,和风素鱼

  • -深情不及久伴
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  • 发表于:2020/1/6 19:42:47
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玫瑰酱鸭

材料:白条鸭1只(3.5斤左右)。红曲粉适量,葱油少许,姜,蒜各20克,陈皮,大料,草果各少许,生抽400克,冰糖300克,玫瑰露酒30克,盐,鸡精各适量。

做法:

1、白条鸭,去头脖屁股;鸭子一开二清水中浸泡三小时去血水。

2、锅入清水,加红曲粉(看颜色,稍重点)飞水。

3、锅入少许葱油,放入姜块20克,蒜子20克,桂皮,大料,草果各少许炸香,捞出香料备用。

4、锅入鸭子两面煎制一下(去油,紧皮),把油倒出。

5、锅中放入竹网一个,倒入香料,加生抽8两,冰片糖6两,玫瑰露酒30克,红曲粉适量。

6、放入鸭子,加水,以淹没鸭子3\\2为准,小火焖30分钟即可(中间15分钟翻一次)。

7、把鸭子,竹网取出,再加入20克玫瑰露酒,开大火把汁收浓(以挂住汁为准),撒熟芝麻少许。

8、再把鸭子入锅内酱汁中,裹汁,挂汁,出锅,鸭子撒熟芝麻。

9、把剩余的酱汁倒出,备用。

10、有菜时,鸭子剁块,微波炉加热一下,把鸭酱打热一小碗,把剁好的鸭子在鸭酱中裹一下(也可浇上去),装盘即可。



排骨炖宽粉

材料:排骨约1000克,宽粉适量,生抽适量,老抽少许,葱适量,姜适量,八角1个,盐适量。

做法

1、宽粉事先用凉水泡上,排骨洗净,放入凉水锅里。

2、烧开后再煮两分钟左右,充分去除血沫,焯好的排骨再次洗净表面浮沫。

3、准备葱姜八角,锅里注油烧热,下排骨,翻炒至排骨焦黄。

4、下葱姜八角炒香,加生抽,加老抽,炒匀炒香。

5、加热水没过排骨,大火烧开后转小火慢炖。

6、大约炖1个小时时排骨已熟烂,加入泡软的宽粉,同时加盐。

7、再炖十分钟左右就可以了,汤要留一些,出锅后粉条还会吸收汤汁,如果炖干了粉条就不好吃了。



乾坤土甲鱼

做法

1、把土甲鱼宰杀治净并斩成块,待用。另把慈姑去皮后洗净,青红尖椒切成节。

2、净锅入熟菜油烧热,投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时,下入麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香出色。

3、烹入料酒并掺鲜汤烧沸,放入慈姑,调入盐、味精、鸡精和白糖,小火收至水分将干且入味时,撒入青红尖椒节颠匀,即成。



和风素鱼

做法

1、山药去皮蒸熟,制成泥备用。

2、豆腐衣平放于案板上,抹少许面糊(起粘合作用),将海苔和山药泥分别放在面糊上,卷成条状后,切成厚块(素鱼块)。

3、将做好的素鱼块挂糊,入油锅炸至表面稍硬时,捞出吸油装盘。

4、净锅入油,下姜片炒香,加入素蚝油、味素、纯净水调成味汁,往素鱼块上勾芡淋汁即可。

  
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