主题: 美食推荐:三味蒸鮰鱼,西北大烩菜,青菜虾仁,酱椒炒鸭杂

  • 花海
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  • 发表于:2020/1/6 19:41:24
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三味蒸鮰鱼

材料:长江鮰鱼一条(750克左右)。料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。

做法:

1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾撒上盐摆在盘子两端;

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上,做成如上图造型;

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟,取出浇葱油,烹蒸鱼豉油即可。



西北大烩菜

材料:茄子两根,大土豆一个,西红柿两个,元葱半个,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,鸡粉。

做法:

1、茄子洗净,用手撕成小块。

2、土豆去皮洗净切滚刀块,西红柿去皮切块,元葱尖椒用手撕成片,瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。

3、炒锅注油烧热,划入瘦肉片炒变色,加点胡椒粉炒匀,随即放入元葱片翻炒。

4、放入西红柿。

5、炒至西红柿出汁后,放入土豆块和茄子块,填入与原料持平的清汤。

6、大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入青椒片、丸子稍炖片刻,加盐和鸡粉调味后出锅。



青菜虾仁

材料:鲜虾1盘、菠菜1盘、淀粉1小勺、料酒1小勺、油适量、盐适量。

做法:

1、鲜虾去壳后挑出虾线, 加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下;

2、烧锅水,加入点盐和油;

3、将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出;

4、热锅凉油,放入腌制好的虾仁进去翻炒;

5、翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒;

6、翻炒两下后加盐调味即可;



酱椒炒鸭杂

材料:鸭杂(1只鸭子都有,千万别丢了)、酱辣椒、大蒜叶、盐、料酒、味精;

做法:

1、,将新鲜的鸭杂处理干净,用开水加料酒焯烫两遍,以去掉异味和腥味,然后再切成长段,备用;

2、酱辣椒清洗干净,切细,备用;大蒜叶斜切成小长段,备用;

3、锅中放油,五成热时将鸭杂放入爆炒成微微变黄,然后加入盐调味,翻炒均匀后,再加入酱辣椒爆炒出香味,

4、最后加入大蒜叶、味精调味,翻炒均匀后就可以出锅装盘。酱椒一般都有盐味,所以不需要再重复加盐。

  
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